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1、菌类食品隔夜是否还可以吃，需要依据菌类食品的本质是否变质来决定，如果保存条件适当，菌类食品隔夜之后并没有发生变质或者受到细菌的污染，基本上就可以再次食用，并不会对人体的健康以及肠胃造成影响。一般菌类煮熟之后当天未能吃完，可以存放到第2天再次食用。

2、要注意保存菌类的条件，不要在高温、潮湿的环境下存放，需要在冰箱里面冷藏，冷藏过程当中也要及时使用保鲜膜，这样才能用来保留菌类营养成分，也不会导致菌类受到细菌的滋生而发生变质。再次食用时，需要充分加热。

3、如果菌类隔夜存放的条件不好，直接在高温等外界环境下存放，很可能就会导致菌类食品受到细菌的污染而产生变质，变质的菌类可产生异味或者出现颜色的改变。食用之后可能产生中毒症状，可以引起腹部疼痛以及腹泻症状。建议菌类食物隔夜之后，在食用之前要及时观察味道以及颜色，确认是否变质。